Yeme�inizin tuzunu fazla ka��r�nca tencereye birka�
par�a �i� patates at�n. Fazla tuzu �ekecektir.
Patates pi�irirken, pi�irme suyuna bir ka��k sirke
koyun. Hem rengi sapsar� kal�r, hem daha lezzetli olur.
Domatesin kabu�unu kolay soymak i�in, kaynar suya
dald�r�p, b��a��n tersini domatesin y�z�nde a��r a��r
gezdirin.
So�an soyarken g�zlerinizin ya�armamas� i�in so�an� i�i
su dolu bir tas�n i�inde soyun.
Mayonez haz�rlarken e�er sos kesilirse, bir yumurta
sar�s�n� 2-3 damla sirke ile ��rp�n ve yeterli miktarda
zeytinya�� ile koyula�t�r�n. Bu kar���m� kesilen sosa
��rparak yedirin.
Kuru bakliyatlar� bir gece �nceden �l�k suya koyun ve
ha�larken i�ine biraz karbonat ilave edin.
Tuz bazen s�t� keser. Bu nedenle, be�amele ve di�er
s�tl� soslara, k�vam� bulduktan sonra tuz koyunuz.
Pilav�n�z� tekrar �s�t�rken, bir kab�n i�inde ate�e su
koyup kaynay�nca tencerenizi i�ine oturtursan�z pilav�n�z
taneli kal�r ve tazeli�ini muhafaza eder.
�atlam�� bir yumurtay� ha�lamak i�in, �atlak yerine bir
dilim limon s�r�n�z, yumurtay� bir ka����n i�ine koyarak
s�cak suya ( kaynar de�il ) bat�r�n�z. Su kaynamaya
ba�lad�ktan 10 dakika sonra olacakt�r.
Ha�lad���n�z �spana��n suyuyla mayonezinizi kolayl�kla
boyayabilirsiniz, de�i�ik bir garnit�r olur.
Sosisleri �atlamadan k�zartmak i�in daha evvel bir ka�
yerinden bir i�ne ile deliniz.
Salatan�z�n lezzetli olmas�n� isterseniz, evvela sirkeyi
veya limonu tuzla kar��t�r�p d�kmeli sonra zeytinya��n�
ilave etmelisiniz.
Et suyu pi�erken ate�in durumu �ok �nemlidir. Suyunu
alaca��n�z eti �nce �ok kuvvetli ate�te iki ta��m kaynat�p
k�p���n� almal�, sonra hafif ate�te kaynamaya b�rak�n. Bu
s�re i�inde etin tad�n�n ve lezzetinin tencerenin i�inde
kal�p sinmesi i�in, m�mk�nse kapa��n kenar�n� hamurla
s�vamal�d�r.
Ayva re�eli yaparken e�er ayvan�n yumu�ak ve suyunun
pelte gibi olmas�n� isterseniz, kaynayan �eker, suyunu iyice
�ekmeden ayvalar i�ine at�lmal�d�r. Yahut ayvalar� evvelce
pi�irip yumu�ad�ktan sonra �ekerini katmal�, hafif ate�te
iki saat pi�irmelidir. O zaman rengi g�zel olacakt�r.
Benmari usul� bir yemek pi�irirken en �nemlisi bu i�e
uygun bir tencere kullanman�z. Aksi halde pi�im �ok uzun
s�rer. Derin tencerelerden ka��nmal�s�n�z. Su dolu kab�n
dibine k���k bir tabak koymay� deneyin. B�ylece hararetli
bir pi�ime engel olabilirsiniz.
Bezelyeleri ay�klad�ktan sonra imkan�n�z varsa hemen
pi�irin. ��nk� araya ba�ka bir i� girer de pi�iremezseniz,
bezelyeler kuruyup sertle�ebilir. Bu bezelyeleri bir g�n
kadar so�uk su i�inde bekletirseniz, yeniden dirildiklerini
g�r�rs�n�z.
Haz�rlanacak etleri pi�irmeden bir saat �nce
buzdolab�ndan ��kar�n. B�ylece daha yumu�ak ve leziz
olacaklard�r.
Tavada pi�irece�iniz ci�erin yumu�ak olmas� i�in,
k�zartma ununa bir tatl� ka���� kadar karbonat ilave
edebilirsiniz.
�orban�n tuzunu fazla koyduysan�z hemen i�ine irice
dilimlenmi� bir ka� patates at�n. Bir miktar pi�irdikten
sonra patatesleri ��kar�n. Fazla tuzun gitti�ini
farkedeceksiniz. Bu y�ntem her sulu yemek i�in ge�erlidir.
K�zartma yaparken tavadaki ya��n �atlay�p patlamas�
hakl� olarak �rk�t�r. Ama i�ine bir tutam kadar tuz
atarsan�z, ya��n patlamas�n� �nlemi� olursunuz.
Dolman�za yeni bir tat katmak i�in, i�ine k�zarm�� ya da
ufalanm�� kestane katmay� deneyebilirsiniz.
Fasulyeyi �nce ha�lay�p, daha sonra k�l��klar�n� almakta
fayda vard�r. B�ylece vitaminleri de gitmemi� olcakt�r.
Bazen f�r�nda pi�irdikleriniz kurur, kavrulur,
sertle�ir. Bunu �nlemek i�in, f�r�n�n i�ine, bir bardak
kadar su koyun. G�receksiniz, pi�irdikleriniz �abucak
kavrulup kurumayacakt�r.
A�t���n�z hamurun hafif olmas� i�in bir miktar maden
suyu katabilirsiniz.
Izgarada et pi�irirken, etin bir y�z� biraz sarar�p da
su sal�verdi�i zaman fazla bekletmeden �evirin. �kinci y�z�
bildi�iniz gibi pi�irin, sonra yine �evirin. Yani bir y�z�
iki, �teki y�z� bir kez pi�irin. Etiniz daha yumu�ak
olacakt�r.
Bal���n ��t�r ��t�r k�zarmas� i�in, �nce biraz s�t�n
i�ine bat�r�n. Sonra unlay�n tavaya at�n.
Evde yap�lan marmelatlar�n i�ine birka� tane �ekirdeksiz
kuru �z�m at�l�rsa, daha canl� bir renk kazan�r.
Pancar� ha�larken i�ine saplar�n� da koyarsan�z, rengi
daha k�rm�z� olur. Hatta bir ka���� da sirke d�k�n.
Pi�irece�iniz pilav�n tane tane ve beyaz olmas� i�in
tencereye incecik bir dilim limon koyun.
Pizzan�z�n daha yumu�ak olmas� i�in hamura sade unun
yan� s�ra, patates ni�astas� da katmay� deneyin.
Pudingin ununu az koydu�unuz i�in yumu�ak olduysa en
iyisi yeniden un katmak yerine bir ka��kla krema haline
gelene kadar iyice haz�rlamakt�r.
Re�el yaparken kaynarken kar��t�rmak gerekirse, muhakkak
tahta ka��kla kar��t�r�lmal�d�r.
Kaynak: bigglook.com
Yemek kaplar�n�n temizli�iyle ilgili pratik
bilgiler
�aydanl���n�z�n i�inde biriken kire� tortusunu
temizlemek i�in, 15 dakika kadar i�inde sirke
kaynat�n.
S�rahinizin dibi kir tutmu� ise, i�ine bir avu�
tuz ile sirke koyup �alkalay�n�z, tertemiz
olacakt�r.
Bak�r kaplar�n�z� parlatmak i�in bir bezi sirke
ile hafif�e �slat�p, bak�r� ovun.
Ya�l� �i�eleri temizlemek i�in �nce y�kamak
gerekir. Sonra durulanan �i�enin i�ine sodal� su
koyarak sallamaya ba�lan�r. Be� dakika kadar
sallanan �i�e �alkalan�p bu sefer i�ine kahve
telvesi ilave edilir. Bir s�rede bu �ekilde sallanan
�i�e k�sa zaman sonra ya�lardan tamamen temizlenmi�
duruma gelecektir.
Evde ortaya ��kan kar�ncalar� yok etmek i�in
kahve telvesi kullanman�z iyi sonu� verecektir.
Bula��k suyunuza bir ka��k sirke katmakla
bula��klar�n�z�n daha kolay ve g�zel y�kand���n�
g�receksiniz.
Paslanmaz �elikten tencereler zamanla
parlakligini kaybedebilir. Biraz sirkeyi atese koyup
isitin. Sonra yumusak bir bezi bu ilik sirkeye
batirarak iyice ovun. Ama sonra da iyice durulayin.
Bir fanila par�asiyla parlatirsaniz, �elik
tencereniz piril piril olur.
Kristallerin isil isil parlamasi i�in,
yikadiktan sonra durulama sirasinda sirkeli suya
batirin. G�receksiniz bardaklariniz, kadehleriniz
piril piril olacaktir.
Sebzelerinizi tuzlu suda yikamayi aliskanlik
haline getirin. Tuzlu su, sebzeleri daha etkili ve
�abuk temizler.
Parlakligini yitirmis bir s�rahiye eski halini
kazandirmak i�in yarisina kadar yirtilmis gazete
kagidi doldurun, ��te birine de sicak su doldurup
s�k� s�k� sallay�n.
Teflon tavalar, tencereler �ok kullanilmaktan
�t�r� zamanla sararir. Bunu �nlemek i�in zaman
zaman, i�ine su biraz da �amasir suyu koyduktan
sonra atesin �st�nde kaynatin. Indirince de �nce
sicak, sonra da soguk suyla iyice durulayin.
Teflonunuzun sari rengi kaybolacaktir.
Pisirirken tencerenin dibi mi tuttu? Bir gece
tuzlu suda bekletin, tencere daha kolay
temizlenecektir
Kaynak: bigglook.com
Yemek kokular�na kar��
So�an kokusunu ellerinizden ��karmak
i�in, evvelden ha�lad���n�z patatesi
mutfaktaki i�iniz bitince elinize s�rerek
be� dakika kadar ovabilirsiniz.
Kaz, �rdek ve av hayvanlar�n�n eti a��r
kokulu olanlar�n, bu kokular�n� gidermek
i�in unla ovalamak ve yar�m saat kadar unun
i�inde b�rakmak laz�md�r. Av etinin hangisi
olursa olsun f�r�nda pi�irmeden �nce evvela
ha�lamal�, sonra so�an suyu, tuz, biber,
arzu edilen baharat� kar��t�r�p, ha�lanm��
etin etraf�na s�rmeli, en son olarak da
yumurta sar�s�n� yo�urtla kar��t�r�p eti bu
kar���ma bulay�p, ya�lanm�� tepsiye koyup
f�r�na s�rmelidir.
Uzunca bir s�re kullan�lmayan eski
�aydanl�klar, zamanla pek de ho� olmayan bir
koku edinirler. Bunu �nlemek i�in en kolay�,
i�ine bir par�a kesme �eker koymakt�r.
Karnabahar�n ha�lama suyuna bir miktar
s�t katarsan�z kar gibi beyaz oldu�unu, hem
de k�t� kokmad���n� farkedeceksiniz.
Kereviz pi�irirken kokusunu almak i�in
i�ine biraz lahana tur�usu koyun. Tur�u,
kerevizin kokusunu alacakt�r.
Lahanan�n pi�erken pek de ho� olmayan
bir kokusu vard�r. Bunu �nlemek i�in,
lahanay� pi�irece�iniz tencerenin i�ine,
biraz ekmek i�i koymak yeterlidir. Yeme�e
kar��mamas� i�in, ekmek i�lerini k���k,
temiz bir torba i�inde koyman�z, sonra al�p
atman�z da size b�y�k kolayl�k
sa�layacakt�r.
Ellerdeki sar�msak kokusunu ��karmak
i�in avucunuza biraz tuz al�p, hafif�e
nemlendirdikten sonra iyice ovalay�n.
Sabunla da iyice y�karsan�z sar�msak
kokusunun ��km�� oldu�unu g�receksiniz.
Hatta so�an ve bal�k kokusunun da.
Bal�k kokusunu tabaklardan, �atallardan,
b��aklardan ��karmak hi� kolay olmaz.Bal�k
kokusunu ��karmak i�in y�kama suyunun i�ine
bolca kahve telvesi at�n. Telve bal�k
kokusunu emecektir. Sonra bildi�iniz gibi
bolca suyla durulay�n.
Kaynak:
bigglook.com
Yemekle ilgili faydal� bilgiler
Elma
sirkesinin faydalar�
F�r�ndaki ya� lekeleri i�in
Yakla��k 2 litre suyun i�ine 1
kahve fincan� 'elma sirkesi' ilave
edin ve bir bez yard�m�yla f�r�ndaki
ya� lekelerini ovun. G�receksiniz
hem lekeleri yok edecek hem de
yeniden lekelerin olu�mas�n�
�nleyecektir.
T�kal� du�lar�n�z i�in
T�kal� du�lar�n�z� elma
sirkesi ve bir miktar su ilave
edilmi� bir kapta bekletebilirsiniz.
P�r�l
p�r�l bardaklar
Daha parlak bardaklar i�in 3
litre durulama suyuna yar�m fincan
'elma sirkesi' ilave edin. Daha
parlak g�r�necektir. Ayn� i�lemi
camlar�n�za da uygulayabilirsiniz.
Camlar�n�z daha p�r�l olacakt�r.
Lekelere ��z�m Kahve
lekesi
Beyaz sabunu �l�k suda
k�p�rt�n. Lekeli b�lgeyi bu suyla
y�kay�p durulay�n.
�ikolata lekesi
Lekeyi sabunlu so�uk suyla
y�kay�n ve gliserinli su ile silin.
Ter
lekesi
Koltuk altlar�nda olu�an
lekeyi beyaz �araba bat�r�lm�� bezle
silin.
Meyve
lekesi
3 �ay ka���� karbonat� 1
fincan so�uk suda eriyinceye kadar
kar��t�r�n ve lekeli b�lgeye s�r�n.
Bira
lekesi
Sabunlu suya biraz amonyak
ekleyip lekelerin �zerine s�r�n.
Do�ru
bildi�imiz yanl��lar G�nde
15 gr �ikolata yiyin.
�ikolatan�n akne ve
sivilcelere yol a�t��� bilinir.
Aksine, bu durum hormonal
dengesizlikten kaynaklan�r.
�ikolata, i�eri�indeki maddeler
nedeniyle cilde iyi geliyor.
Doktorlar g�nde 15 gr �ikolatan�n
yararl� olabilece�ini belirtiyorlar.
Makarna �i�manlat�r.
50 gr makarna 162 kalori
i�eriyor. Makarna pi�erken su �ekip
�i�iyor. B�ylece daha �abuk
doyuruyor.
Di�er
faydal� bilgiler Pasta
keserken
Ekmek ve pasta kesmeden �nce
b��a�� kaynar suda tutun, b�ylece
ufalamadan kesebilirsiniz.
Tavuk
pi�irirken
Tavu�u pi�irmeden �nce 1 tatl�
ka���� toz�ekerle ovun ve bir s�re
beklettikten sonra pi�irin.
Bayat
ekmekler i�in
Bayat ekmekler i�in; ekme�i
ince ince dilimleyip �zerine s�t�
gezdirin ve k�zg�n ya�da k�zart�n.
Servis taba��na ekmek dilimlerini
al�p �zerine dilimlenmi� domates ve
rendelenmi� peynir serpi�tirip s�cak
olarak servis yap�n.
�i�e
temizli�i
Zeytinya�� bitince �i�enin
dibinde kal�n bir ya� tabakas�
olu�ur. Bunu temizlemek ve �i�enin
i�ini ya�dan ar�nd�rmak san�ld���
kadar zor de�il. 3 �orba ka���� iri
tuz ve yar�m su barda�� sirkeyi
kar��t�r�n. �i�enin i�ine d�k�p 24
saat bekletin. �i�eyi ters �evirip
sallayarak i�indeki art�klar�n
d�k�lmesini sa�lay�n. �i�eyi
deterjanl� s�cak suyla y�kay�p
durulay�n. �i�enizin p�r�l p�r�l
oldu�unu g�receksiniz.
Biftek, pirzola gibi etlere farkl�
bir tat katmak i�in
Pi�irmeden �nce 1 kahve
fincan� s�t, 1 kahve fincan� so�an
suyu ve 1 kahve fincan� zeytinya��
kar���m�nda marine edin. �zerini
aliminyum folyo ile kapat�p 3-4 saat
buzdolab�nda bekletin.
Etin
yumu�ak olmas�n� istiyorsan�z
Etin yumu�ac�k olmas�n�
istiyorsan�z, eti pi�irmeden �nce
limon suyuna bulay�p bekletin.
Birka� damla limon suyu ile et daha
yumu�ak ve lezzetli olur. Daha �abuk
pi�er. Bir di�er yol ise eti
yo�urtla marine etmek.
Kalamar�n lezzetini artt�rmak i�in
ve...
Kalamar�n lezzetini artt�rmak
ve yumu�ac�k olmas�n� sa�lamak i�in
k�zartmadan �nce s�te
bat�r�n.Kalamar� biraz �ekerle
ovarsan�z daha da lezzetli olur.
Evde
yo�urt yaparken
Evde yo�urt yaparken s�t�
kaynatt�ktan sonra tahta bir ka��kla
5-10 dakika s�rekli kar��t�rarak
pi�irin. Ka���� a�a��dan yukar�
do�ru hareket ettirerek
kar��t�r�rsan�z yo�urt daha lezzetli
olur.
Hemoroid
A�r�l� hemoroid sorununa �ayla
��z�m bulabilirsiniz.
�ay� demleyip k���k bir kaseye d�k�n
ve so�umaya b�rak�n. Bir t�lbenti
�ayda �slat�p s�k�n ve a�r�l�
b�lgeye yerle�tirip 3 dakika
bekletin. �ay ayr�ca yanma ve
ka��nt�ya kar�� da olduk�a etkili
bir ila�.
Ses
k�s�kl���
So�uk ve kirli hava, bo�az
a�r�lar� ve ses k�s�kl��� gibi
sorunlara yol a��yor. Sesiniz
k�s�ld�ysa hemen ila�lara
ba�vurmay�n. Kahvalt�da 1 bardak
taze havu� suyu i�in. Bunu
al��kanl�k haline getirip birka� g�n
tekrarlay�n. Sesiniz k�sa s�rede
d�zelecektir.
Limon
lekesine amonyakl� su
Mutfak tezg�h�n�z mermer ise;
kola, sirke, kesilmi� limon,
portakal ya da so�an gibi asit
i�eren her �eyi tezg�htan uzak
tutmal�s�n�z. �nat�� lekeler varsa
amonyakl� suyla silip durulay�n.
Yeme�in Lezzeti ��in
So�an� do�ray�p ya�da
kavururken �ay ka���� toz �eker
ilave edin. Yemek pi�tikten sonra
lezzetini siz de fark edeceksiniz.
Donmu� �ikolata ve tereya��
Tereya��n� yumu�atmak i�in
mikrodalga f�r�n�n defrost ayar�nda
1 dakika bekletin. Tereya��n�n hemen
ekmek �zerine s�r�lebilecek k�vama
geldi�ini g�receksiniz. Ayr�ca pasta
veya soslarda kullanaca��n�z donmu�
�ikolatay� da tavada ve k�s�k ate�te
ya da benmari usul� eritmek yerine
yine mikrodalga f�r�n� kullanarak
eritebilirsiniz.
Kaynak:
lezzet.com.tr
Pilav pi�irmenin p�f noktalar�
Pilav�n lezzetini art�rmak i�in
pirinci �nce ya� ile biraz kavurmay�
deneyin. Pilav�n pi�me suyuna
eklenen s�v� ya� da pirin�lerin
yap��mas�n� engeller ve pilav�n tane
tane olmas�n� sa�lar.
E�er sade pilav
pi�iriyorsan�z, pi�me suyuna
ekleyece�iniz 1-2 �ay ka���� limon
suyu, pilav�n rengini daha beyaz
yapacakt�r.
Pilav�n pi�ip pi�medi�ini
pirin� tanesini ancak tadarak
anlayabilirsiniz. Taze, yenilebilir
yumu�akl�kta ama di�e gelir
sertlikte olmal�d�r.
E�er tarifte verilen pi�me
s�resi tamamland���nda pirin�ler
hala fazla sertse ve pilav suyunu
�ekmi�se, 1/4 �l�� s�cak su ilave
edin. Pirin�ler bu suyu �ekinceye
kadar pi�irin.
Pi�irmede kar��la�abilece�iniz
di�er bir problem ise pilav�n pi�mi�
ama lapala�m�� olmas�d�r. Bunun da
kolay� var. Pilav� �ok k�s�k ate�te
bir �atalla havaland�rarak, suyunu
tamamen �ekinceye kadar kar��t�r�n.
Bir ya da iki g�n �nceden
pi�irdi�iniz pilav� tekrar �s�t�p
yiyecekseniz, ilk g�nk� gibi tane
tane olmas� i�in k�s�k ate�te, 1-2
yemek ka���� su ekleyerek,
kar��t�rmadan �s�t�n. Kar��t�rmak,
pirin� tanelerini k�raca�� i�in
tencereyi arada bir sallayarak
pilav� alt-�st etmeniz yeterli
olacakt�r.
Pilav� pi�irirken asla
kar��t�rmay�n. ��nk� sudaki pirinci
kar��t�rmak ni�astan�n a���a
��kmas�na ve tanelerin birbirine
yap��mas�na yol a�ar.
Son olarak artan pilavlar�n�z�
�orbalarda ve sulu yemeklerde
kullanabilece�inizi hat�rlatmak
istiyoruz. Ancak pirin�leri,
pi�irdi�iniz yeme�e son anda ilave
etmeyi unutmay�n. Aksi halde zaten
pi�mi� olan pirin� yumu�ar ve
da��larak g�r�nt�y� etkiler.
YE��L
P�LAV Haz�rlama s�resi 30 dakika
8 ki�ilik
Malzemeler: 4 adet taze so�an
2 yemek ka���� tereya��
1/2 demet maydanoz
1 demet dereotu
875 ml. tavuk suyu
400 gram uzun taneli pirin�
tuz
Haz�rlan���: Pirinci ay�klay�p s�cak suda
1 saat �slat�n.
Maydanoz, dereotu ve taze so�anlar�
ay�klay�p y�kay�n ve ince ince
k�y�n.
Tereya��n� eritin. Taze so�an� kat�p
yumu�ayana kadar kavurun.
Daha sonra maydanoz ve dereotunu
kat�p 2 dakika �evirin ve i�ine
tavuk suyunu kat�n.
Pirinci y�kay�p s�z�n. Kaynamakta
olan sebzeli suya kat�n. K�s�k
ate�te suyunu �ekene kadar pi�irin.
NOHUTLU
P�LAV Haz�rlama s�resi 20 dakika
16 ki�ilik
Malzemeler: 1.5 su barda�� nohut
1.5 su barda�� pirin�
1 yemek ka���� tereya��
2.5 su barda�� tavuk suyu
tuz
Haz�rlan���: Nohutu bir gece �nceden
ay�klay�p �slat�n. Ertesi g�n tuzlu
suda 30 dakika ha�lay�p suyunu
s�z�n. Pirinci ay�klay�p y�kay�n.
Bir tencerede tereya��n� eritip
pirinci kavurun. �zerine tavuk
suyunu kat�n ve tuzla tatland�r�n.
Pilav� 15 dakika pi�irip �zerine
nohutlar� ekleyin. 5 dakika sonra
ate�ten al�n. A�z� kapal� olarak 20
dakika dinlendirin ve servis...
Kaynak:
mutfakrehberi.com.tr
Mutfakta ba�ar� i�in ipu�lar�
G�zya�lar�
Zencefili do�rarken
g�zya�lar�n� �nlemek i�in �nce iri
par�alara ay�r�p mutfak robotunda
p�re haline getirebilir veya
dondurulmu� olanlar� elde
rendeleyebilirsiniz. Rendeledi�iniz
zencefilleri u�ucu ya�lar�n�n
kaybolmamas� i�in hemen kullanman�z
gerekti�ini unutmay�n.
Biberlerin zarlar�n�n soyulmas� �i�nenmesi zor olan
zarlar� at�ld���nda biberler daha
lezzetli olurlar. Kabuklar� �zel bir
soyucuyla alabilece�iniz gibi, d�rde
b�ld���n�z biberleri �s�t�lm�� f�r�n
�zgaras�nda kabuklar�n�n �zerinde
siyah benekler olu�uncaya kadar
bekleterek de soyabilirsiniz.
Renk
renk ve g�zel Dolmal�k biberler
olgunla�madan �nce ye�ildirler.
Olgunla�anlar sar�, soluk sar� veya
k�rm�z� olurlar. Olgunla�ma ise
yaln�zca dal�nda iken olur. Olgun
k�rm�z� dolmal�k biberler daha
hassas olduklar�ndan ye�illere g�re
daha fazla �zen ister. Daha �abuk
bozulduklar�ndan nakliyeleri de daha
zahmetli ve masrafl�d�r, dolay�s�yla
daha pahal�ya sat�l�rlar.
K���k
ve �ekirdeksiz �z�mler gerek meyva
olarak t�ketilirken, gerekse salata
ve tatl�larda kullan�rken damak tad�
a��s�ndan k���k ve �ekirdeksiz
olanlar� tercih etmek daha
mant�kl�d�r. �ekirdekli olan
t�rlerde de �ekirde�i yemenin bir
sak�ncas� yoktur.
Kal�n
zarl�lar �z�m�n kal�n zar� di�er
tadlar�n i�ine n�fuz etmesine engel
olur. Meyve salatas� yaparken
�z�mleri birka� yerinden k�rdanla
delip di�er malzemelere eklerseniz,
i�lerine meyvalar�n aromalar�n�n
daha iyi ge�mesini
sa�layabilirsiniz.
Garnit�r haz�rlaman�n incelikleri
Izgaralar�n yan�nda
servis yapaca��n�z garnit�rleri hem
g�z hem de damak zevkine hitap
edecek �ekilde haz�rlamak
istiyorsan�z, �nerilerimize bir g�z
at�n.
Patatesleri kabuklar�n� soyarak ha�lad�ktan sonra halka halka
dilimleyin ve �zerlerine biraz s�v�
ya� gezdirip kekik ve tuz ekin. Daha
sonra f�r�nlay�n.
Haz�rlad���n�z salatan�n i�ine
bir miktar ha�lanm�� makarna
ekledi�inizde hem daha doyurucu, hem
de daha zengin bir g�r�n�m elde
edece�inizi unutmay�n.
Ket�ap, hardal, sarm�sak,
mayonez ve bir miktar do�ranm��
maydanozla �zgaran�n yan�nda ikram
edilmek �zere nefis bir sos
haz�rlamak m�mk�n.
Garnit�rde kulland���n�z
sebzeleri �nce tereya��nda �evirip
daha sonra �ok az suyla ha�larsan�z
hem lezzetli hem de diri bir g�r�n�m
kazand�klar�n� g�receksiniz.
Yemeklerimde et suyu kullan�yorum
ama, et suyundaki yo�un ya�dan bir
t�rl� kurtulam�yorum. Et suyundaki
ya�� temizlemenin kolay bir yolu var
m�? E�er zaman�n�z varsa,
en kolay yol, et suyunu buzdolab�na
koyup ya��n donarak �stte
toplanmas�n� sa�lamakt�r. Donan ya��
daha sonra y�zeyden rahat�a
toplayabilirsiniz. Et suyu veya
�orban�n ya��n� almak i�in bir ba�ka
yol da �orban�n i�ine bir iki buz
tanesi atmakt�r. �orbay� hafif�e
�s�t�n, ya�lar buz taneciklerine
yap���r. Yaln�z buzlar� erimeye
ba�lamadan �nce tencereden almay�
unutmay�n.
Re�ellerin �ekerlenmesini �nlemek
i�in ne yapabilirim? Re�ellerin
�ekerlenmesini �nlemek i�in
kesinlikle buzdolab�nda saklamay�n.
Serin ve karanl�k bir yer re�el i�in
�ok uygundur. �ekerlenmi� re�elleri
oda s�cakl���nda bir g�n bekleterek
tekrar eski halini almas�n�
sa�layabilirsiniz.
J�leyi pi�irdikten sonra kab�ndan
��karman�n kolay bir yolu var m�? J�leyi pi�irmeden �nce,
kal�b�n� so�uk suyla y�kay�p i�ine
s�v� ya� s�r�n. B�ylece j�le
pi�tikten sonra kal�b�ndan kolayca
��kacakt�r.
Etler
pi�irdi�im zaman sertle�iyor,
yumu�atmak i�in ne yapabilirim? Sert etleri
yumu�atman�n en kolay yolu �i�ken
sirke-zeytinya�� kar���m�yla iyice
ovmakt�r. Ovduktan sonra etleri bu
kar���mda 2 saat bekletin. �ok sert
etleri ise karbonatla iyice ovup
birka� saat beklettikten sonra
y�kay�p pi�irebilirsiniz.
Bal�k
ay�klarken
Pullar�n� ay�klamadan �nce
bal�klar� 5-10 dakika so�uk suda
bekletin. Daha sonra y�kay�n ve bir
b��ak yard�m�yla kuyruktan ba�a
do�ru pullar� kaz�y�n. Bir di�er yol
da pulu kaz�mak yerine bal���n
derisini komple ��karmakt�r.
E�er meyval� ya da kuruyemi�li
bir kek yapacaksan�z, meyval�
yemi�leri kek hamuruna katmadan �nce
�ok az miktarda una bulay�n. B�ylece
malzemeniz kekin dibine ��kmeyecek,
her taraf�na e�it da��lacakt�r.
Mutfak tezgah�n�n �zerinde bir
par�a yiyecek b�rakt���n�zda, hemen
kar�ncalar m� �����yor? Kar�ncalar�n
yuvalar�na giderken izledikleri yola
ince bir tabaka tuz d�kmeyi deneyin.
Tuzdan surlar�n�z� ge�emediklerini
g�receksiniz.
Haz�r yufkayla yapt���n�z
b�reklerin �ok kuru olmalar�ndan m�
�ikayet�isiniz? O zaman b�re�inizi
haz�rlamadan �nce yufkalar� az bir
s�re s�tte bekleterek
yumu�atabilirsiniz
Izgara
i�in terbiyeler Izgara yapaca��n�z etleri
yumu�atmak i�in, en �nemli nokta,
onu yumu�atacak olan temel maddeleri
bilmektir. Bu temel maddeleri
��rendikten sonra, i�lerine kendi
damak tad�n�za uygun �e�itli
baharatlar ekleyerek de�i�ik soslar
haz�rlayabilirsiniz.
Meyva salatas�n�n �ekerini
koymak i�in acele etmeyin, aksi
halde meyvalar diriliklerini
kaybederler. Son dakikada
kataca��n�z �ekeri suda eriterek
d�kerseniz, �ok daha iyi sonu�
al�rs�n�z.
Bal�k bu�ulama, fasulye plaki,
kabak gibi yemeklerin dereotu ve
maydanozunu, yemek pi�tikten sonra
kat�n. Hem ye�illiklerin renkleri
bozulmaz. Hem de tatlar�.
Yemekleri pi�irirken hemen
tuzunu ve �ekerini katmay�n. ��nk�
bu katk� maddeleri, yemeklerin
pi�melerini geciktirir.
Kokular�n inatlar�n� k�r�n
Bal�k kokusu inatla ellerinizi
terk etmiyor mu? Hemen bir limonu
ikiye kesip ellerinizi onunla ovun.
Kokular daha fazla
direnemeyeceklerdir.
Bal�kl� k�zartma tavas� ve
tabaklar�n�z� sak�n kaynar suyla
y�kamay�n, ��nk� kaynar su b�t�n
inat�� kokular�n i�birlik�isidir!
�nce bir g�zel so�uk sudan ge�irin,
sonra diledi�iniz gibi
y�kayabilirsiniz. Yumurta kokusunun
da bardak ve tabaklar�n�z �zerindeki
inad�n� ayn� �ekilde k�rabilirsiniz.
Evde lahana ya da karnabahar
pi�erken etrafa yay�lan kokuyu
hepimiz biliriz. Bunu �nlemenin bir
�aresi var; tencereye birka� dilim
ekmek koymak. Ekme�in ufalan�p
da��lmas�n� �nlemek i�in temiz bir
t�lbent sarman�n�z� �neririz.
Yay�lan bal�k kokusunu gidermek
i�in ocakta birka� dakika limon
yak�n. G�receksiniz kokudan eser
kalmayacak.
Mangalda pi�irdi�iniz ete duman
kokusunun ve tad�n�n sinmemesi i�in
iyice y�kad���n�z bir elma ya da bir
par�a limonun kabu�unu ate�e at�n.
Ate�e ataca��n�z birka� sap biberiye
de ete farkl� bir tat katabilir. Ama
bu tad�n ve kokunun �ok bask�n
olmamas� i�in biberiyenin etin
pi�irme s�resinin sonuna do�ru ate�e
at�lmas� gerekir.
Patates
ve di�er k�zartmalar� yaparken
dikkat Aman
ya� s��ratmas�n K�zartma yaparken
k�zg�n ya��n �evreye s��ramas�ndan
�ok pratik bir yolla kendinizi
koruyabilirsiniz. Ya�� k�zd�rmadan
�nce tavan�n i�ine bir miktar tuz
atarsan�z, ya��n�z s��ramayaca��
i�in g�venle k�zartma
yapabilirsiniz. Tuz ya��n i�indeki
s��ramaya neden olan nemi alacakt�r
K�zartman�n s�rr�
Patl�can� ya�da k�zartmadan
�nce, tuzlu suda 5-10 dakika
bekletin. G�receksiniz ne
kararacakt�r, nede fazla ya�
�ekecektir.
Nar gibi k�zarm�� bir tavuk
i�in, pi�mesine yak�n �zerine tuzlu
su s�rmeyi deneyin, sonucu
g�receksiniz.
Akl�n�zda bulunsun, herhangi bir
�eyi k�zartt�ktan sonra ya�� ikinci
bir defa daha kullanmak
istiyorsan�z, bu ya�� ince bir
s�zge�ten veya ince bir t�lbentten
s�z�n.
Bal�klar�n iyi k�zarmas� i�in
�nce y�kay�p kurulay�n, sonra una
bulamadan �nce s�te bat�r�n.
Patatesi k�zartman�n p�f noktalar�
Patatesi k�zartman�n da p�f
noktas� olur mu demeyin, ��nk� var.
�rne�in neden sizin k�zartt�klar�n�z
k�t�r k�t�r de�il de yumu�ac�k
oluyor; ya da yap���yor dersiniz?
Evet patates k�zart�rken iki �eye
dikkat etmelisiniz.
Birincisi soyup do�rad�ktan
sonra bol suyla �alkalay�n ve kuru
bir bezle iyice kurulay�n. ��nk�
kesik yerlerinde a���a ��kan
ni�asta, t�pk� bir tutkal gibi
par�alar� birbirine yap��t�r�r.
�kinci dikkat edece�iniz �ey,
onlar� ya�dan ��kard�ktan sonra
hemen taba�a al�p tuzlamak. Tuz
fazla ya�� ve buhar� emer.
K�zartman�n yumu�amadan
k�t�rla�mas�n� sa�lar.
Ya��n
kolay sindirilmesini sa�layan sebze
pi�irme y�ntemini hi� duydunuz mu?
�nce sebzeler az suda
ve hafif ate�te ya�s�z pi�er. Pi�me
tamamlan�nca �zerine bir miktar ya�
konur. Ya��n her tarafa da��lmas�
i�in tencere silkelenir, kapa��
kapat�l�r ve bir ka� dakika
bekletilir. Bu y�ntemle pi�en
sebzeler ya�� emmedi�inden hem
sindirimleri kolay olur, hem de daha
az ya� kullanm�� olursunuz. �e�ni
vermek i�in ya�� koyarken biraz da
maydanoz,dereotu, nane, fesle�en
gibi otlar katmaya ne dersiniz?
Mantarda lezzetin s�rr� Mantar�n kokusunu
kaybetmemesi i�in �ok az suda ve
�abuk pi�irmelisiniz. Yani harl�
ate�te k�sa s�rede. Bol suda uzun
s�re kaynayan mantar sert ve
lezzetsiz olur. Nefis bir �i�
yapacaks�n�z, etlerin aras�na mantar
da dizin. ama mantarlar �i�e
ge�irilirken par�alanabilir
unutmay�n. tabii bunu �nlemenin de
�ok basit bir yolu var; mantarlar�
�nceden kaynar suda bekletmek!
Tavu�u f�r�ndan ��kard�n�z. e�er
hemen yenmeyecekse f�r�ndan ��kt���
anda folyo ka��d�na s�k�ca sar�n. Bu
da yumu�ac�k kalmas� i�in bir hile.
F�r�na konacak tavu�un tepsisi,
tavuk b�y�kl���nde olmal�. Daha
b�y�k bir tepside, eriyen ya�lar bo�
kalan k�s�mlara ak�p yanar.
F�r�nda tavu�un beyaz g���s
etinin kurumamas� i�in butlar�
birbiri �zerine �apraz koyun. Ancak
pi�me s�resi yar�lan�nca s�rt �st�
yat�r�n.
Tavuk al�rken nas�l
pi�irece�inizi �nceden planlay�n.
F�r�nda pi�ecek tavuk ya�l� olursa
kurumaz. Ama tencerede
pi�ireceksiniz ya�s�z olmal�.
D�rt ki�iden fazlaysan�z, bir
b�y�k yerine iki k���k tavuk al�n.
B�ylece herkese tavu�un "iyi yeri"
gelir.
Yemeklerde renk ve lezzet
Baz� et yemeklerinde �arap
kullan�lmas� o yeme�e lezzet katar.
Ama e�er �arap kullanmak
istemezseniz, yar�m bardak suya ��
�ay ka���� sirkeyle birlikte, yar�m
�ay ka���� da �eker katarsan�z, ayn�
i�i g�recektir.
Havucu kaynar suda ha�lad�ktan
sonra onlar� hemen so�uk suyun i�ine
atacak olursan�z, renklerini
kaybetmelerinin �n�ne ge�mi�
olursunuz.
Pi�irdi�iniz ci�erin daha
lezzetli olmas�n� istersiniz
ku�kusuz. Ci�eri pi�irmeden yar�m
saat kadar �nce s�t�n i�inde bir
s�re b�rak�n. Bu �ekilde tad� daha
�ok ho�unuza gidecektir.
Sosisleri su kaynarken de�il de
so�ukken koyun kab�n i�ine. Bundan
ba�ka �ok az olmak �art�yla s�t de
ekleyin ve �ok harl� ate�te
pi�irmeyin. Bu �ekilde �atlamalar�n�
�nlemi� ve de daha lezzetli
olmalar�n� sa�lam�� olursunuz.
Soslar,
mayonez S�cak
soslar
Haz�rlad���n�z sosu, yeme�in
yan�nda de�il de ayr� bir kapta
servis yapacaksan�z ve so�umamas�n�
istiyorsan�z, sos kasesini masaya
getirene kadar, kaynar su dolu daha
b�y�k bir kab�n i�inde bekletin.
B�ylece hem sosunuz s�cak kalm��
olur; hem de lezzetinden hi�bir �ey
kaybetmezsiniz Sos veya kreman�n
k�vam�n� korumak i�in
Haz�rlad���n�z sosun veya
kreman�n tam k�vam�nda olmas� i�in
kullan�lan ka����n �nemi b�y�kt�r.
Sos haz�rlarken mutlaka tahta ka��k
tercih edilmelidir. Madeni ka��klar
�abuk �s�nd���ndan kremaya
s�cakl���n� ge�irip k�vam�n�
bozabilir.
Mayonez Evde mayonez yaparken
zeytinya�� yerine susam ya��n�
tercih edin. Mayonezin bozulmad���na
tan�k olacaks�n�z. Mayonez yaparken
ba�ar�s�zl��a u�ramamak i�in, ya� ve
yumurtan�n ayn� �s�da, oda
s�cakl���nda olmas� gerekir.
Kaynak:
mutfakrehberi.com.tr
Bal�k nas�l temizlenir?
Pulsuz ve k���k bal�klar
Pulsuz ve k���k boydaki
bal�klar� temizlerken b��a�a gerek
yoktur. Bal��� sol avucunuzun i�ine
al�p sa� elinizin i�aret ve ba�
parma�� vas�tas�yla bal���n kafas�n�
kopararak ve sonra ba� parma��n�z�
karn�na sokup yararak
temizleyebilirsiniz. Ard�ndan bol
suyla iyice y�kaman�z gerekir.
Bal�klar� k�l��kl� b�rakabilece�iniz
gibi, pi�irece�iniz yeme�e veya
kendi arzunuza ba�l� olarak fileto
da ��karabilkirsiniz. Bu i�lem i�in
karn�n� yard���n�z parma��n�z� hi�
��karmadan kuyru�a kadar y�r�tmek ve
sonra k�l���� ileri geri hafifce
oynat�p yumu�ak hareketlerle
yerinden ��karmak gerekir. Bu
bal�klar k���k oldu�u i�in
filetolar� genelde birbirinden
ay�rmaya gerek yoktur. Filetolar�
a��k veya kapanm�� olarak
kullanabilirsiniz. Bunun istisnalar�
ile filetonun ne �ekilde
kullan�laca�� yemek tariflerinde
belirtilmi�tir. Sardalya pullu bal�k
olmakla birlikte yine ayn� y�ntemle
ay�klan�r. Ancak ay�klamadan �nce
parmaklar�n�zla pullar�n�
kaz�yabilirsiniz. Bu i�lem i�in
b��ak kullanmaya gerek yoktur, ��nk�
pullar iri ve yumu�ak oldu�u i�in
parmak temas�yla yerlerinden
ayr�l�rlar.
Orta b�y�kl�kte ve pulsuz
bal�klar Uskumru, kolyos, istavrit,
�inekop gibi orta b�y�kl�kte ve
pulsuz bal�klar ise b��ak yard�m�yla
temizlenmelidir. An�s �zerine
b��akla k���k bir kesik attktan
sonra bal���n karn� yar�larak i�
organlar� d��ar� ��kar�larak karn�
temizlenir. Bu arada solunga�lar�n�n
da kopar�larak ��kar�lmas�
gereklidir. Temizlenmi� bal���n i�i
ve ba�� bol su ile iyice y�kanmal�
ve kar�n �evresindeki siyah zarlar
ile kan p�ht�lar� b��ak ucuyla iyice
temizlenmelidir.
Palamut, torik gibi bal�klar�n
karn�n� tamamen yarmak gerekmez.
An�s�n �zerine ataca��n�z derince
bir b��ak kesi�iyle ba��rsaklar�n
v�cuttan ayr�lmas� sa�lan�r. Kar�n
az yar�larak b��ak ucuyla i�
organlar�n tamam� d��ar� al�n�r.
Palamut ve torik gibi bal�klar� iki
�ekilde do�rayabilirsiniz;
dilimlemek veya fileto ��karmak.
E�er tava veya yahni yapacaksan�z
bal��� 1 parmak (2 ila 2.5 santim)
kal�nl���nda dilimler halinde
kesebilirsiniz. F�r�n bal�k i�in
fileto ��kar�lmas� daha iyi olur.
Fileto ��karmak i�in bal���n kuyruk
k�sm�ndan ba�lay�p k�l��k
paralelinde bal��� ikiye ay�rmak
gerekir. Palamut ve tori�in ba�
k�sm�nda fazla bir �ey olmad���ndan
kuyru�u ile birlikte kesip
atabilirsiniz. E�er bu bal�klardan
lakerda yapacaksan�z dilimlerin
kal�nl��� iki misli yani asgari 4
santim olmal�d�r. Lakerda i�in bal�k
temizlenmesi �zel itina ve i�lem
gerektirir, bunun i�in ilgili bahise
bakman�z tavsiye olunur.
�ingene palamutu, uskumru ve
kolyoz gibi bal�klar yeterince b�y�k
olmad�klar�ndan dilimleme veya
filetolama yap�lmaz. Ancak �ingene
palamutlar� karn� tamamen yar�larak,
s�rt derisi kesilmeksizin iki yana
a��labilir.
Pullu bal�klar Pullu bal�klar�n ise �nce
pullar�n�n kaz�nmas� gerekir. Bu
i�lem i�in bal��� yat�r�p
kuyru�undan tutarak b��a�� her iki
yan�na birka� defa s�rtmek gerekir.
Bal���n derisinin ve etlerinin
zedelenmemesi, bal���n kesilmemesi
i�in b��a�� dik tutmak gerekir. ��
organlar�n�n temizlenmesi aynen
palamutta oldu�u gibidir. Bal�k
b�y�kl���ne ve yap�lacak yeme�e g�re
b�t�n b�rak�l�r veya fileto
��kar�l�r. Pilaki yap�lmas�
d���n�l�yorsa kal�n dilimlere
b�lebilirsiniz. L�fer b�y�kl���ne
g�re, kofana ise mutlaka fileto
yap�lmal�d�r. Sar� kanat ise l�ferin
k����� oldu�undan iki taraf� boyunca
b��akla �izilerek b�t�n b�rak�l�r.
�inekopu ise �izmeye dahi gerek
yoktur.
L�fer, �inekop, sar�kanat,
kofana, levrek, �ipura ve �zellikle
�orbaya uygun k�rlang��, �ks�z,
adabeyi ve iskorpit gibi bal�klar�n
kafalar� kopar�lmaz. �zellikle ilk
gruptaki bal�klar�n yanak ve
beyinleri �ok lezzetlidir.
Tulum ��karma Baz� pullu veya pulsuz
bal�klar�n derisi olduk�a kal�nd�r.
�rne�in sinarit veya dil bal���
gibi. Bu bal�klar�n derisini komple
��karabilirsiniz. Bu i�leme tulum
��kartma denir. Bu durumda
b��a��n�z�n ucunu kuyruk k�sm�ndan
derinin alt�na sokup biraz ay�rmak
ve sonra oradan tutup yava� yava�
yukar� do�ru �ekmek gerekir.
Gerekirse arada b��a��n�zla tulum
��kartmaya yard�m edebilirsiniz. Bu
i�lemlerden sonra bolca akan kan
temizlenmelidir.
Pullu bal�klar�n
temizlenmesinde pullar etrafa
sa��l�r ve e�er bu i�lemi
mutfa��n�zda yap�yorsan�z etraf�
bat�r�r. Bu nedenle bal�k��da
temizletmeyi tercih etmeniz
�nerilir.
Kaynak: maksimum.com
Hangi yiyecek nas�l saklanmal�?
Hangi
yiyecek nas�l saklan�r?
Et, k�mes hayvanlar�, bal�k ve
kabuklu deniz canl�lar� orijinal
paketlerinde veya s�k�ca havas�
al�nm�� paketlerde saklanmal�.. Uzun
s�re saklanan bu t�r g�dalar
buzluktan ��kar�ld�ktan sonra
buzdolab�nda 24 saat bekletildikten
sonra yenilmeli.. Yumurtalar�
k�r�lma ve bozulmaya kar�� korumak
i�in karton kutuda buzdolab�nda
saklay�n. Yumurtalar� y�kamay�n,
sudan ge�irmeyin. kabuklar� koruyan
minerak dokunun kaybolmas�ne ve
bakterilerin yumurtan�n i�ine
girmesine neden olabilirsiniz.
Yumurtalar sat�n ald�ktan 3 veya 5
hafta aras�nda saklanabilir. Son
kullanma tarihine bakarak ald���n�z
yumurtalar� g�venle yiyebilirsiniz.
S�t, peynir, yo�urt, tereya�� gibi
s�t �r�nleri buzdolab�nda
saklanmal�d�r. Bunlar� saklamadan
�nce y�kamay�n, �slakl�k mikrobik
�remeye neden olur. Avakado, armut,
muz ve domates gibi �r�nler
buzdolab�nda saklanabilir ama en
iyisi oda s�cakl���nda saklamak.
Bunun yan� s�ra buzdolab�nda
saklaman�z �nerilen di�er �r�nler;
patl�can, so�an, sar�msak, patates
ve di�er k�k bitkiler.
Salatalara dikkat! Mayonezli salatalar, vakit
kaybetmeden buzdolab�n�n buzlu olan
k�s�mda alt b�l�m�nde saklanarak
bakteri �retimi engellenmeli.. Bu
t�r yiyecekleri 2 saatten fazla oda
s�cakl���nda b�rakmay�n. E�er oda
s�cakl���nda daha uzun s�re
bulundurmak istiyorsan�z etraf�n�
buzla doldurun ve buzu bittik�e
yenileyin.
Yiyecekleri uygun pi�irme Her yiyecek
mikroorganizmalar�n di�er noktalara
rahat eri�imi sa�layacak �zel i�
�s�ya sahiptir. Bu nedenle farkl�
�s�larda pi�erler. Bu nedenle bir
yiyecek termometresi almay�
d���nebilirsiniz. Pi�irmede g�venli
oldu�u s�ylenen uluslararas� minimum
pi�irme s�cakl�k dereceleri ��yle..
K�mes hayvanlar�: 73 �C
K�rm�z� et: 71 �C
Biftek ve k�yma: 62,7 �C
Rosto: 62,7 �C
Bal�k: 62,7 �C
Yumurta: 71 �C
�apraz bula�t�rmalardan uzak
durun Evlerimiz
mikroorganizmalar�n geli�imi i�in
ideal yerlerden biridir. �apraz
bula�t�rmada ellerimizle bir
objedeki bakteriyi di�er bir objeye
ta��r�z. Bu nedenle yemekleri
haz�rlamadan �nce ellerinizi iyice
y�kad���n�zdan emin olun. Pi�irilmi�
ve pi�irilmemi� yiyeceklerin
tabaklar�n� ay�r�n. �rne�in tahta
�zerinde domates kestikten sonra
y�kamadan tavuk g��s�n� de burada
keserseniz burada �apraz bula�t�rma
riski s�z konusu olabilir. Ayr�ca,
sebzeleri elledikten sonra patates
do�ramaya ba�lamay�n. Ellerinizi
y�kad�ktan sonra haz�rlamaya devam
edin. Et, sebze gibi yiyecekleri
haz�rlad�ktan sonra kulland���n�z
t�m mutfak ara�lar�n� sabunlay�n.
Yemek haz�rlamadan �nce veya sofraya
oturmadan �nce ellerinizi s�k s�k
y�kamay� al��kanl�k edinin.
Kalan yemekleri uygun �ekilde
saklay�n Kalan yemekler normal
havalarda iki saat, a��r� s�caklarda
bir saat i�inde buzdolab�na ceya
derin dondurucuya konulmal�. Di�er
taraftan film izlemeye giderken
art�k yemeklerinizi arabada
b�rakmay�n, eve gelin ve dolab�n�za
koyun.Kalan yemekleri buzdolab�nda
ne kadar saklayabilirsini? 4 g�n
kadar saklayabilirsiniz ancak tad�
ve besleyici �zelli�i giderek
azal�r.
Kalan yiyecekleri dolapta
tutabilece�iniz s�reler;
Deniz �r�nleri ve yumurta; En
fazla 2 g�n
Pi�mi� et veya k�mes hayvanlar�:
En fazla 3-4 g�n
Kalm�� pizza: En fazla 3-4 g�n
Kaynak: ivillage.mynet.com
Mutfakta i�inizi kolayla�t�racak
baz� bilgiler
Kek
kal�ptan nas�l ��kar?
Keki hi� bozmadan kal�ptan
��karmak zor gibi g�r�n�r. Ancak
kolay� var! Keki f�r�ndan ald�ktan
sonra, 15 dakika kadar �slak bir
bezin �zerinde bekletin. Sonra
b��a�� kekin �evresinde dola�t�rarak
kal�b� ters �evirip, keki ��kart�n.
Tabii, keki pi�irmeden �nce kal�b�n�
ya�lamay� unutmay�n!
Kekin kal�ba yap��mamas� i�in
bir ba�ka �nerimiz daha var:
Haz�rlad���n�z hamuru d�kmeden �nce
kal�b� s�cak suya bat�r�p
��kar�rsan�z kek �ok daha kolay
��kar ve dilimlenir.
Ba�ka bir �nerimiz de kek
kal�b�n�z�n i�ine hamurunuzu
d�kmeden �nce, ortas�na bir �erit
al�minyum folyo koyun. B�ylece
kekinizi pi�irdikten sonra kolayca
��karabilirsin�z.
Terbiye y�ntemleri
T�rk mutfa��nda etlerin geni�
bir kullan�m alan� vard�r. Bu
nedenle, hangi y�ntemle pi�irilirse
pi�irilsin etin lezzetli olmas�
b�y�k �nem ta��r. Etin lezzetini
artt�rmak i�in yap�lan i�lemlerden
biri de, marine (terbiye) etmektir.
Marine etme, etin taze ot ve
baharatl� bir s�v� (marinat) i�inde
bekletilerek yumu�at�lmas� ve
tatland�r�lmas�d�r.
��te size kolayca
haz�rlayabilece�iniz bir marinat:
Bir miktar so�an� (�r.1 kg. et i�in
3 orta boy so�an) �ok k���k par�alar
halinde kestikten sonra bir
t�lbentin i�ine koyun ve suyunu bir
kab�n i�ine ��kart�n. Ayn� kab�n
i�ine bir miktar zeytinya��yla
birlikte kekik ve defne yapra��
koyun. Eti bu kar���m�n i�ine
yat�r�n ve 24 saat bekletin.
Etinizin yumu�ak ve lezzetli
olaca��n� g�receksiniz.
Etler �zgara yapt�ktan sonra
bekleyecekse, saklama kab�n� �nceden
�s�t�p, a�z�n� s�k�ca kapatmak,
yiyeceklerinizin daha ge� so�umas�n�
sa�layacakt�r.
B�rek bekletilince... Yapaca��n�z b�re�in,
lezzetli olmas� ve k�vam�nda
pi�mesini istiyorsan�z, ate�e
koymadan �nce birka� saat bekletin.
�o�u usta a���n�n b�re�i pi�irmeden
�nce bir gece buzdolab�nda
bekletti�ini unutmay�n.
Patatesi saklamak i�in B�y�k miktarda patatesiniz
var ise torban�n i�erisine bir adet
elma koyun. 8 hafta boyunca
filizlenmesini ve b�z��mesini �nler.
Ayr�ca patateslerinizi kuru ve serin
bir yerde saklay�n.
Buz kal�plar�
Buz kal�plar�n�z� su ile
doldurmadan �nce b�lmelere portakal,
limon ve diledi�iniz meyve
par�ac�klar� yerle�tirirseniz
dekoratif buzlar elde etmi�
olursunuz.
�ok miktarda alkoll� ve
alkols�z kokteyller haz�rlad���n�zda
onlardan bir miktar�n� buz kaplar�na
yerle�tirin. Kokteyllerin i�erisine
bunlar� kullan�n. B�ylece sulan�p
tatlar�n� kaybetmeyeceklerdir.
Midyeleri temizlerken Midyeleri temizlemek
zordur, �zellikle midyenin kumunu
d�kmek i�in epey u�ra�mak laz�m.
Midyenin kumlar�n� daha kolay
d�kebilmek i�in, geni��e bir kaba
midyeleri yerle�tirin. �zerlerine
bolca m�s�r unu serptikten sonra,
so�uk suyla doldurup �� saat kadar
bekletin. B�ylece, siz hi� elinizi
de�dirmeden midyeler m�s�r ununu
�ekip kumlar�n� d�kecektir.
Buzlukta yap��an ka��tlar Buzluktan ��kar�lan k�yma,
et gibi yiyecekler genellikle
ka��d�na yap���r. Bu sizin ba��n�za
da gelirse ka��da sar�l� olan
k�ymay� k�sa bir s�re so�uk suyun
alt�nda tutun. Ka��t y�rt�l�nca
k�ymay� oldu�u gibi bir naylon
torbaya koyun. K�yma biraz �s�n�nca
ka��t ��kacakt�r.
Muzu saklamak Muzu dolab�n�zda
saklarsan�z �ok k�sa s�re sonra
karar�p bozuldu�unu g�r�rs�n�z.
��nk� muz, 12 santigrat derece
alt�ndaki �s�da kararmaya ba�l�yor.
En ideali, oda �s�s�nda tutmak ve
fazla bekletmeden t�ketmek.
Renk ve lezzet i�in baz� p�f
noktalar�
Baz� et yemeklerinde sirke ve
�eker kullan�lmas�, o yeme�e lezzet
katar. Yar�m bardak suya �� �ay
ka���� sirkeyle birlikte, yar�m �ay
ka���� da �eker katarsan�z, lezzeti
damaklar�n�zda hissedeceksiniz.
Havucu kaynar suda ha�lad�ktan
sonra onlar� hemen so�uk suyun i�ine
atacak olursan�z, renklerini
kaybetmelerinin �n�ne ge�mi�
olursunuz.
Pi�irdi�iniz ci�erin daha
lezzetli olmas�n� istersiniz,
ku�kusuz. Ci�eri pi�irmeden yar�m
saat kadar �nce s�t�n i�inde bir
s�re b�rak�n. Bu �ekilde tad� daha
�ok ho�unuza gidecektir.
Sosisleri su kaynarken de�il
de so�ukken koyun kab�n i�ine.
Bundan ba�ka �ok az olmak �art�yla
s�t de ekleyin ve �ok harl� ate�te
pi�irmeyin. Bu �ekilde �atlamalar�n�
�nlemi� ve de daha lezzetli
olmalar�n� sa�lam�� olursunuz.
Kaynak: maksimum.com - �HA
Mutfak e�yalar�n�n yerle�imiyle
ilgili �neriler
Genel bir kural olarak en zor
ula��lan dolap ve raflar� en az
kullan�lan alet ve malzemelere
ay�rmay� unutmay�n.
SIK KULLANILANLAR EL ALTINDA
OLMALI! S�k s�k kulland���n�z
malzemeleri, mutfa��n�zda el
alt�nda, yani kolayca
ula�abilece�iniz yerlerde tutun.
Bunun d���nda her zaman
kullanmad���n�z, sadece ��nemli
g�nler�de kulland���n�z �ok ��k ve
�zel servis tak�mlar� gibi
malzemeleri ise diplerde yer alan
dolaplara kald�rabilirsiniz.
S�k s�k kullan�lan tuz,
karabiber, �eker, s�v� ya� gibi
malzemeler i�in tezgah�n �zerinde
bir etajer yapt�rmak iyi bir fikir
olabilir. Konserve ve makarna gibi
�r�nleri g�z hizas�nda bir dolaba
kald�r�rsan�z, etiketlerini okuman�z
kolay olur.
Mikser ve el blenderi gibi
bir�ok k���k ev aleti, diplere veya
y�ksek bir yere kald�r�ld�klar� i�in
unutulur ve asla kullan�lmazlar.
E�er bu t�r aletler i�in �her an
kullan�lmaya haz�r� bir yeriniz
yoksa, sat�n almak gereksizdir.
TEM�ZL�K �R�NLER� �ncelikle bu t�r �r�nler
�ocuk ve yiyeceklerden uzakta
durmal�d�r! Temizlik �r�nlerinin
kokular�n�n sinmemesi i�in bu t�r
�r�nleri yiyecek ve i�eceklerden
uzak yerlere kald�r�n. �zellikle de
�ocuklar�n ula�amayaca�� y�ksek ve
m�mk�nse kilitli dolaplar� tercih
edin.
�ST �STE D�ZMEKTEN KA�ININ! �ok y�ksek tabak ve �anak
y���nlar�na dikkat edin. Raf
eklemekten ka��nmay�n. Her raf�n
aras�nda 30 cm. bulunursa, y�ksek
y���nlar� engellemi� olursunuz. Yer
kazanmak i�in; d�ner raflar, sepetli
veya tel dolaplar ideal olabilir.
M�MK�N OLDU�UNCA �OK �EY�
YUKARILARA KALDIRIN! E�er k���k �ocuklar�n�z
varsa, m�mk�n oldu�unca �ok alet ve
malzemeyi mutfa��n y�ksek
k�s�mlar�na kald�rman�z ak�ll�ca
olur. Ayr�ca b�ylece devaml�
e�ilerek s�rt ve belinizi incitmemi�
olursunuz. Ayn� �ekilde set �st�
f�r�n veya mikrodalga f�r�n�n�z�
tezgah�n �zerine koyup yer
kaybetmektense, kendinizin
belirledi�i bir y�kseklikte
yapt�raca��n�z raf�n �zerine
yerle�tirebilirsiniz. B�ylece s�cak
tabaklar� f�r�ndan ��kar�rken
olu�abilecek kazalar� da �nlemi�
olursunuz.
�OK YER KAPLAYAN ALETLER
AL�AKTAK� DOLAPLARA KONMALI! Y�ksek dolaplara
kald�rd���n�z malzeme ve aletlerin
tersine, �ok yer kaplayan tepsi,
tava, f�r�n kaplar� gibi b�y�k ve
a��r aletleri al�aktaki dolaplara
kald�rmak daha kolayd�r. Bu t�r
malzemelere ek olarak ya�
bidonlar�n�, su �i�elerini de al�ak
dolaplara koyabilirsiniz.
Genel bir kural olarak en zor
ula��lan dolap ve raflar� en az
kullan�lan alet ve malzemelere
ay�rmay� unutmay�n.
Kaynak: ntvmsnbc.com
Mutfakta hijyen i�in ipu�lar�
Yemek haz�rlan�rken temiz bir
mutfak �nl��� giyin.
Masan�z� sildi�iniz bez ya da
s�ngerin temiz olmas�na dikkat edin.
Yemek haz�rlarken sa��n�z�n
d��mesini �nleyin; sa��n�z� �rt�n,
toplay�n veya bir bant tak�n.
Yemek haz�rlamaya ge�meden �nce
ellerinizi y�kay�n.
T�rnaklar�n�z ya k�sa kesilmi�
olmal�, ya da f�r�ayla temizlenmi�
olmal�.
Tuvalet ��k��� ellerinizi
mutlaka sabunla ve hatta
dezenfektanl� sabunla y�kay�n.
Evde herkesin kendi havlusu
olmas�n� sa�lay�n.
B�t�n �abuk bozulabilir g�dalar�
buzdolab�nda saklay�n. Pi�mi�
yemekler, �i� et, tavuk, bal�k,
mezeler ve yo�urt �abuk bozulan
g�dalar aras�nda yer al�r.
M�mk�nse �i� et ve pi�mi� yemek
i�in kulland���n�z b��ak farkl�
olsun. �i� et, tavuk, bal�k ya da
sebze do�rad�ktan sonra kesme
tahtas�n� mutlaka deterjanl� suyla
y�kay�n.
Kullan�m �ncesi b�t�n meyva ve
sebzeleri y�kay�n.
Buzdolab�na koydu�unuz g�dalar�
ya kapal� kaplarda saklay�n ya da
al�minyum veya �effaf folyo ile
kapat�n. �zellikle �i� et ve
toprakl� sebzelerin di�er g�dalara
de�mesini �nleyin.
Dondurulmu� g�dalar�, ��zmek
i�in ya bir g�n �nceden buzdolab�na
��kar�n veya bu i� i�in tasarlanm��
f�r�nlar kullan�n. Kesinlikle d��
ortam s�cakl���nda b�rakarak
��zd�rmeyin.
Yemek haz�rlarken yumurta,
bal�k, �i� et ya da toprakl�
g�dalar� ellediyseniz, yeni bir i�e
ge�meden �nce mutlaka ellerinizi
sabunla y�kay�n.
Her kullan�m sonras� �atal,
b��aklar�n�z�, tabak ve
tencerelerinizi y�kay�n.
Mutfak zeminine ya da so�umas�
i�in balkona, yere do�rudan herhangi
bir g�day� a�z� a��k olarak
koymay�n.
Pi�irdi�iniz yemekleri, 2-3
saaten fazla d�� ortam s�cakl���nda
b�rakmay�n. Buzdolab�na koymadan
�nce, s�cak yemeklerin �abuk
so�umas� i�in k���k kaplara
b�lebilir, tencere kapa��n� yar�
a��k b�rakabilir veya so�uk su ya da
buzlu su dolu geni� bir kab�n i�ine
oturtabilirsiniz.
Malzeme sat�n al�rken, raf
�mr�ne ve son kullanma tarihine
dikkat edin; ancak unutmay�n, raf
�m�rleri genellikle �r�n�n ambalaj�
a��lmadan ve belirtilen
s�cakl�klarda saklanmas� ko�ulu ile
ge�erlidir. Bu nedenle ambalaj�n�
a�t���n�z �r�nleri en k�sa zamanda
t�ketin.
Tenceredeki yeme�in tad�na
bakt���n�z ka����, servis yapmak
i�in kullanmay�n.
Mayonezli, vb. soslu salatalar�,
mezeleri, servisten hemen �nce
haz�rlay�n; bu tip yiyecekleri uzun
s�re d�� ortam ya da buzdolab�nda
saklamay�n.
Kulland���n�z k�zartma ya��n�,
her 3-4 kullan�mdan sonra
de�i�tirin; et, bal�k, ya da yumurta
sosuna bat�rd���n�z �eyleri
k�zartt���n�z zaman ise her kullan�m
sonras� de�i�tirin.
Yemek haz�rlarken sigara
i�meyin.
Pi�irilerek haz�rlanan
yemeklerde, pi�irme s�cakl���n�n ve
s�recinin mikrop �ld�rmeye yeterli
olmas�na dikkat edin; az pi�mi� ya
da �i� yenilen et ve deniz
�r�nlerinin ba�lang��ta i�erdikleri
mikrobu pi�irirken tam olarak
�ld�remezseniz, bu mikroplar� siz
veya konuklar�n�z yiyecek unutmay�n.
Mutfa�a sinek, vb. ha�ere
girmesini �nleyin: Ya kap�
pencerenizi hep kapal� tutun, ya da
pencerelerinize sineklik takt�r�n.
Paslanm�� �atal, ka��k ve
b��aklar�; k�r�k veya �atlak tabak
ve cam bardaklar� kesinlikle
kullanmay�n.
Mutfak lavabonuzu s�k s�k
�ama��r suyu, vb. ile dezenfekte
edin. Musluk ve a�ma kapama
kollar�n� s�k s�k temizleyin.
��p kovan�z�n i�ini ve d���n� en
az haftada bir kez temizleyin.
Yukar�daki konularla ilgili
olarak �ocuklar�n�z� e�itin.
Kaynak: mutfakrehberi.com.tr
G�zel yemek yapman�n p�f
noktalar�
Sa�l�kl� beslenme ilkelerini
g�zetiyorsan�z haz�rlad���m�z 25
�neriye mutlaka g�z at�n.
"Ne yemek pi�iricem?" bir
dert. Ev han�m� iseniz her g�n ne
yemek pi�irece�inizi d���nmekten
s�k�lm�� olabilirsiniz veya evde
farkl� ya� gruplar�ndan bireyler
varsa ve hepsinin �zel istekleri
varsa i�iniz zor.
Organize olmak iyi Mutfa��n�zda sa�l�kl�
yemek pi�irme temel prensipse,
lezzet ve sa�l��� ayn� anda
yakalamakta g��l�k �ekiyor da
olabilirsiniz. Ayr�ca bir de kilo
vermeye �al���yorsan�z mutfakta ne
pi�irece�inizi organize etmek iyice
zorla�m�� demektir.
Besinleri do�ru pi�iriyor
musunuz? Mutfakta daha d���k ya� ve
kalori i�in sa�l�kl� beslenme genel
ilkelerini ve evdeki �ocuklar� da
d���nerek 25 farkl� �neri
haz�rlad�k. Faydal� olmas�
dile�iyle...
1. Sebze yeme�i yaparken, bir
kilo sebzeye iki yemek ka����
s�v�ya� koyun. Etli sebze
yemeklerinde ise d��ardan ya�
ilavesi yapman�za gerek yok.
2. Pi�irirken ya�da k�zartma,
kavurma yerine ha�lama, f�r�nda
�zgara veya sulu �s�da pi�irme
y�ntemlerini kullanabilirsiniz.
3. Yemeklere lezzet vermek
i�in sadece ya�a ve sosa
odaklanmay�n. Sebze ve baharatlarla
farkl� tatlar yarat�n.
4. Sos ve �orbalar� krema
yerine d���k ya�l� s�tle pi�irin.
5. Evde tuzu ve ya�� daha az
t�ketmesi gereken birey varsa
herkese ayn� tencerede yemek
pi�irin. Daha sonra bir miktar
ay�r�p tuz ve ya� ilave edin.
Kurabiyeye �eker yerine kuru
meyve 6. Kurabiye ve keklerde
�eker yerine kuru meyve veya az
miktarda pekmez deneyin.
7. Dondurulmu� patatesi
k�zartmak yerine bir de f�r�nlayarak
deneyin.
8. Yemek pi�irmeye zaman�n�z
yoksa sebzeyi ha�lay�p salataya
kar��t�r�n veya yo�urtla deneyin.
9. Kek ve ya kurabiyelerde
ya�� azaltmak i�in ya�s�z s�t tercih
edin.
10. Izgaran�z� sadece et,
tavuk ve bal�k i�in de�il, domates,
biber, kabak, mantar, so�an dahil
di�er t�m sebzeler i�in
deneyebilirsiniz.
Tavu�u ha�lad�ktan sonra ya��n�
al�n! 11. Tavaya ya� koymadan
pi�irme yapmak istiyorsan�z biraz su
damlat�n ve k�s�k ate�te pi�irme
y�ntemi uygulay�n.
13. Tavu�u ha�lad�ktan sonra
suyunu, �zerindeki ya�� al�p daha
sonra sebze veya �orbalar�n�za
ekleyebilirsiniz.
14. Kat� meyve veya sebze
s�kaca��ndan ��kan posay� keklerin
i�ine koyarak posa t�ketiminizi
art�rabilirsiniz.
15. Bir yumurta ve iki yumurta
beyaz�n� kar��t�r�n. Tavaya ya�
yerine �ok az su koyup sebzelerle
beraber pi�irin.
Can�n�z b�rek mi istedi? 16. �ay saati can�n�z
b�rek isterse bir yufka i�ine ��
yemek ka���� lor peyniri, biraz
maydanozla g�zleme �eklinde d�rde
katlay�n. Bir tatl� ka����
zeytinya�la �� yemek ka���� light
yo�urdu �zerine s�r�n ve teflon
tavada hafif ate�te iki y�z�n�
pi�irin.
17. Pirin� yerine bulgur
tercih edin. Glisemik indeksi d���k
olan bulgur, kan �ekeri seviyenizi
dengeler, i�erdi�i lif ve proteinler
pirince g�re daha y�ksektir. �ki
yemek ka���� bulgur bir ince dilim
ekme�e e�ittir.
18. Hamurlu ve ya�l� tatl�lar
yerine meyveleri f�r�nlay�n veya
kuru meyvelerle tatl� yapmay�
deneyin.
19. Meyve suyundan gelen
kaloriyi azaltmak i�in suland�r�n
veya maden suyuyla kar��t�r�n.
20. Domates ve so�an�
yemeklerde bol kullan�n. Kalori
de�eri d���k, su oran� y�ksek oldu�u
i�in doyurucudur ve antioksidant
kapasitesi y�ksek.
21. Et veya tavu�un yan�na
karbonhidrat i�eren patates, pilav
yerine kalorisi �ok d���k olan
mantar� se�in. So�an, domates ve
taze sebzelerle sote edebilirsiniz.
22. Patatesi k�zartmak yerine
f�r�nda s�tle pi�irmek �ocuklar�n�z
i�in �ok daha iyi bir se�imdir.
23. Yulaf, kepek unu ve kuru
meyvelerle kendi m�slinizi
haz�rlayabilir, f�nd�k, ceviz, badem
ekleyebilrisiniz.
24. Tar��n �eker ihtiyac�n�
azalt�r meyve salatas�, bitki
�aylar� ve s�t�n�z�n i�ine eklemeyi
deneyin.
25. Evde mutlaka taze sebze ve
meyve bulundurun. �ocu�unuzun
at��t�rma al��kanl��� varsa
salatal�k, havu� ve minik
domateslere farkl� �ekiller verin.
Mutfakta pratik olman�n
incelikleri
�zellikle �al��an kad�nlar i�in
mutfakta pratik olmak �ok �nemli.
Kimse i� ��k��� saatlerce mutfakta
zaman ge�irmek istemiyor. Bir�ok
kad�n�n deneme-yan�lma yoluyla
buldu�u pratik y�ntemleri derledik.
Siz de deneyin, i�inize yarayanlar�
ke�fedin ve rahat bir nefes al�n.
Kad�nlar i�in en �nemli �ey
mutfak pratikli�idir. ��nk� mutfakta
ayr�nt� �ok fazlad�r ve bir kad�n
zaman�n b�y�k bir �o�unlu�unu
mutfakta ge�irir. ��iniz kolayla�s�n
diye; bir�ok kad�n�n deneme-yanma
yoluyla ke�fetti�i pratik y�ntemleri
derledik. Ger�i kimi kad�nlar,
pratik y�ntemlerin hepsini
reddediyor; her �eyi zaman�nda, taze
taze al�p pi�irmek ve t�ketmek en
do�rusu diye. Kimine g�re en b�y�k
pratiklik, e�lerin deste�i ve
yard�m�. Zamandan tasarruf etmek,
mutfakta vakit ge�irmemek i�in
yeme�ini kay�nvalidesinde yiyenler
de var. ��i abart�p sebze ve
meyvelerin bula��k makinesinin
durulama program�nda
y�kanabilece�ini ke�feden kad�nlara
ne demeli peki? D�rt �ocukla her i�e
yeti�en, �ama��r, bula��k, bebek
bezlerini hep ellerinde y�kamak
zorunda olan, titiz babalar� da ayn�
anda idare eden annelere selam
g�nderiyor ve pratik olman�n keyfini
��kar�n diyoruz.
�orbalar�n �zerine her
defas�nda yeni ya� k�zd�rmamak i�in;
k���k bir kavanoza �nceden k�rm�z�
toz biberli k�zartt���n�z ya�� koyup
saklay�n. Bula��ktan da tasarruf
edin.
Meyve yemeyi unutanlar
i�in; bo� zamanlar�n�zda tek
ki�ilik meyve salatalar� haz�rlay�p
hava almayan kaplarda saklay�n.
Salata yapmaya ��enen
kad�nlar i�in; maydanoz, taze
nane, k�v�rc�klar� salata
kurutucusunda kuruttuktan sonra
saklama kaplar�nda dolaba koyun. Her
ak�am y�kamakla u�ra�may�n.
Bakliyatlara vakit
ay�ram�yorum diyenler i�in;
bakliyatlar�n pi�me s�resi uzun.
Fasulye, nohut, ye�il mercimek vs.
ha�lad�ktan sonra bir kullan�ml�k
olarak po�etlere b�l�p buzlu�a
koyun. Ancak tam pi�irmemeniz
gerekiyor. �kinci pi�irmede
da��labilir.
Dolapta ��r�yen maydanozlar
i�in; maydanoz, dereotu, nane
gibi �ok �abuk bozulan ye�illikleri
hi� zayi etmeden kullanman�n yolu;
y�kad�ktan sonra kesip buzlukta
saklamak. Kesmeden cam kavanoza
koyup alt katta da
saklayabilirsiniz.
Domates rendelemekten
b�kanlar i�in; domatesleri
topluca rendeledikten sonra buz
kal�plar�nda dondurun. Sonra hepsini
bir po�ete koyarak saklay�n.
Haz�r et ve tavuksular�
kullanmak istemeyenler i�in;
ha�lad���n�z tavu�un suyunu buz
kal�plar�na koyup dondurun, pilav ve
�orbalarda kullanabilirsiniz.
K�yman�n �mr�n� uzatmak
i�in; k�ymay� so�anla kavurup
yemek harc� olarak saklama kab�na ya
da po�etlere koyun. Elinizin alt�nda
kavrulmu� k�yma olunca i�leriniz
h�zlan�r, hem de k�yma uzun �m�rl�
olur.
Sar�msak soymay�
sevmeyenler i�in; sar�msaklar�
topluca soyduktan sonra sirkeli suya
koyup dolapta saklay�n ya da
sar�msaklar�n �zerini ge�ecek kadar
zeytinya�� koyup, a�z�n� iyice
kapat�p saklay�n.
Elinin alt�nda haz�r dolma
olmas�n� isteyenler i�in; yaprak
sarma, kuru patl�can ve biber
dolmas�, mant� gibi yiyecekleri
haz�rlay�p dondurucuya koyun, acil
zamanlarda kurtar�c�n�z olur.
Her sabah tost haz�rlamaya
��enenler i�in; �nceden
haz�rlad���n�z tostlar� pi�irmeden
buzlu�a at�n, gerekti�inde hemen
tost makinesine s�ralay�n.
Yap�lmamas� gerekenler
Kuru so�an� �nceden do�ray�p
buzlukta saklamay�n. Tad� ac�la��yor
ve sulan�yor.
�i�ken dondurulan sebzeler besin
de�erini kaybediyor. Pi�irdikten
sonra iyice so�utun, hatta birka�
saat buzdolab�nda so�uttuktan sonra
buzlu�a at�n.
Saklama kaplar�n�n dondurmaya
uygun olmas�na dikkat edin. Hava
almamal�. Buzluk po�etlerinin
havas�n� iyice al�p a�z�n� s�k�
ba�lamak gerekiyor. �zellikle
etlerde so�uktan yan�k izleri
olabiliyor. Sa�l�k i�in zararl�.
Plastik kaplar� kullanmak
istemiyorsan�z, ald���n�z sebze,
meyve vs. her �eyi y�kay�p do�ray�p
annelerinizin pirin�, bulgur vs.
saklamak i�in kulland��� beyaz bez
torbalara koyun. Sonra da naylon
po�etlere koyup �yle saklay�n. Bir
hafta bozulmuyor.
Taze fasulyeyi ay�klay�p domates
ve so�anla kavurun. So�uduktan sonra
buzlu�a at�n. K���n ister etli,
ister zeytinya�l� fasulyeniz haz�r.
Yaz sonunda patl�canlar�
mangalda ya da f�r�nda k�zleyip bir
yemeklik po�etlerde saklay�n.
Patl�canlar� karn�yar�kl�k k�zart�p
da saklayabilirsiniz. K�rm�z�
biberleri de ayn� i�lemden ge�irip
salatas� i�in birer kullan�ml�k
po�etlere koyun.
Bamyalar� bol limon suyu ile
rengi sar�ya d�nene dek k�s�k ate�te
kavurup saklayabilirsiniz.
Yaz�n sonuna do�ru rondodan
ge�irilen domatesleri kaynat�p
s�cakken kavanozlara doldurun.
Yapt���n�z herhangi bir �orbay�
kaynar haldeyken kavanoza koyup
kapa��n� iyice kapat�p ters �evirin.
�yice so�uyunca buzdolab�na
kald�r�n. En az iki hafta dayan�yor.
Mercimek, so�an, patates ve
havucu ha�lay�p blend�rdan ge�irin.
Saklama kaplar�na veya buzdolab�
po�etlerine birer kullan�ml�k b�l�p
dondurucuya kald�r�n. Ak�amlar�
gelince s�cak suyla kar��t�rarak,
baharat�n�, tereya��n�, nanesini
ekleyin.
Hamsiyi mevsimi ge�meden unlay�p
ka��t tabaklara hamsi tava yapar
gibi s�ralay�p dondurun. ��ten
gelince tabaktan do�ru tavaya,
ortas�na iki ka��k s�v�ya� ile hamsi
tavan�z haz�r.
Kaynak: Zaman
�yi �ay demlemenin p�f noktalar�
Her
�ay�n demleme s�resi farkl� olmakla
birlikte �lkemizde kullan�lan
fermante siyah �aylar i�in ideal
s�re 5 dakika.
�yi bir �ay demlemek i�in �� �ey
gerekli: Su, �ay ve �ay tak�m�...
�ay ne denli iyiyse, sert ve kire�li
suya kar�� o denli hassas bir tepki
g�sterir. Stephan Reimertz, '�ay�n
K�lt�r Tarihi' adl� kitab�nda
d�rd�nc� unsur olarak havay� da
ekliyor. ( Karadenizli �zelikle
Giresun'un K�mbet beldesinde ya�ayan
hem�ehrilerim bu konuda �ok �ansl� )
�ay demli�inin metal olmamas� ve
deterjanla y�kanmamas� gerekir.
Demlik; toprak, porselen ya da cam
olabilir. G�m�� bir �aydanl�k
kullan�yorsan�z bunun i�inin
porselen olmas�na �zen g�sterin.
�ay� s�cak ve nemli ortamlardan
uzak tutun. Kavanozda saklay�n ancak
uzun s�re bekletmeden taze iken
t�ketin.
�ay� asla bekletilmi� suyla
demlemeyin. Aksine mineraller
a��s�ndan zengin bir suyla �ok g�zel
�ay demleyebilirsiniz. 10 saniye
gibi k�sa bir zamanda kaynayan su
ile �ay�n�z� demleyin.
Kaynay�p so�umu� suyu tekrar
kaynatarak �ay demlemeyin.
Demli�i �nceden �s�t�n, ��nk� su
d�k�l�rken demlik �yle �s� kaybeder
ki, �ay� �ay yapan reaksiyon
ger�ekle�mez.
Uzmanlar 100 ml su i�in 2 gr �ay
�neriyorlar.
Her �ay�n demleme s�resi farkl�
olmakla birlikte �lkemizde
kullan�lan fermante siyah �aylar
i�in ideal s�re 5 dakika.
Yayla, mercimek ve ezo gelin
�orbas� tarifi
Yayla
�orbas�
6-8 ki�ilik 5 dakika
Tencerede orta ate�te 25 dakika
Tencere, Sos i�in �ukur kap, ��rpma
teli, Tahta ka��k, Tava, S�zge�,
B��ak, Yo�urt (1 su barda��), Un (3
�orba ka����), Yumurta (2 adet,
sar�s�), Limon (yar�m limon suyu),
Pirin� (1 �ay barda��), Kuru nane (1
tatl� ka����), Pul biber (1 tatl�
ka����), Tuz (1 tatl� ka����),
Tereya�� (2 �orba ka����), Su (6
bardak s�cak su.)
Ad�m Ad�m Pi�irme 1- Bir tencereye 5 bardak s�cak
suyu d�k�n. 1 �ay barda�� pirinci
i�ine at�n. Pirin�ler pi�ene kadar
5- 6 dakika ha�lay�n.
2- Ayr� bir tavada 3 �orba ka����
un, 1 su barda�� yo�urt, 2 adet
yumurta sar�s�n� iyice ��rp�n ve
kar��t�r�n. ��ine 1 bardak so�uk su
d�k�n ve kar��t�rmaya devam edin. Bu
kar���m� bir s�zge� yard�m�yla
s�zerek tencereye bo�alt�n. Orta
ate�te kar��t�rmay� s�rd�r�n.
3- Bir tavada 2 �orba ka����
tereya�� eritin. Ya��n i�ine 1 tatl�
ka���� nane ve 1 tatl� ka���� pul
biberi serperek 1-2 dakika
kar��t�r�n.
4- Bu kar���m� tencerenin i�ine
bo�alt�n. 1 tatl� ka���� tuzu da
ekleyin ve bir ta��m kaynat�n.
�orban�z haz�r.
Mercimek �orbas� 8-10 ki�ilik 10 dakika
Tencerede orta ate�te 25 dakika
K�rm�z� mercimek (2 su barda��),
So�an (1 adet), Havu� (1 adet),
S�v�ya� (1 �ay barda��), Tereya�� (2
�orba ka����), Un (3 �orba ka����
un), Su (4 bardak s�cak su, 2 bardak
so�uk su), Tuz (1.5 tatl� ka����),
Karabiber (1-2 �ay ka����), Kekik
(1-2 �ay ka����), Kuru nane(1-2 �ay
ka����), Pulbiber (1 tatl� ka����).
P�f Noktas� �orban�z�n renginin g�zel olmas�
i�in mercime�i iyi y�kaman�z
gerekir. Mercimekler pi�erken ��rpma
teli ile kar��t�r�rsan�z mercimekler
g�zel da��l�r. �orbay� servis
kasesine bo�altt�ktan sonra �zerine
eritilmi� tereya�� ve pulbiber
sosunu ilave edebilirsiniz.
Dilerseniz �orban�z�n �zerine
k�zart�lm�� ekmek de koyabilirsiniz.
Bunun i�in bayat ekmekleri k�p
�eklinde do�ray�n. Teflon tavaya az
zeytinya��, iste�e g�re kekik ve
nane koyun. Ekmekleri baharatlarla
tavada 1-2 dakika sallad�ktan sonra
�orban�z�n �zerinde servis
yapabilirsiniz. �ste�e g�re farkl�
baharat �e�itleri de
ekelyebilirsiniz.
Ad�m Ad�m Pi�irme 1- 1 adet so�an�n kabuklar�n�
soyun ve �ok ince bir bi�imde
do�ray�n. Bir tencereye 1 �ay
barda�� s�v�ya�� koyun.
Dilimledi�iniz so�anlar� tencerede
kavurun. Bu s�rada 1 adet havucu
k���k k���k do�ray�n ve so�anlarla
birlikte 2 dakika daha kavurun.
2 su barda�� k�rm�z� mercime�i
muslu�un alt�nda bir s�zge�
yard�m�yla �ok iyi bir �ekilde
y�kay�n.
2- Y�kad���n�z mercime�i tencereye
koyun. Kavurdu�unuz so�an ve
havu�larla birlikte mercime�i 5-8
dakika aras� kavurmaya devam edin. 4
bardak s�cak suyu mercimeklerin
�zerine d�k�n. Mercimekleri 20
dakika orta ate�te pi�irin. Pi�irme
s�ras�nda s�rekli kar��t�rmay� ihmal
etmeyin.
3- Ha�lad���n�z mercime�i ba�ka bir
kaba s�zge� yard�m� ile yava� yava�
s�zerek aktar�n. B�ylece posan�n
s�zge�te kalmas�n� sa�lars�n�z.
S�zd���n�z mercime�in koyulu�una
g�re �zerine so�uk su ekleyerek
k�vam�n� ayarlay�n. S�zme i�lemi
yerine mikser kullanarak da posan�n
yok olmas�n� sa�layabilirsiniz.
4- Miyanenin haz�rl���: Bu s�rada
ayr� bir tencerede 2 �orba ka����
tereya��n� eritin. Tencereye 3 �orba
ka���� unu ilave edin. 2-3 dakika
unu kavurun. 2 bardak so�uk suyu
�zerine ilave edin. Suyu eklerken,
t�m malzemeyi ��rpma teli ile
kar��t�rmaya devam edin.
5- S�zd���n�z ya da mikserden
ge�irdi�iniz mercime�i orta ate�teki
miyanenin �zerine s�rekli ��rpma
teli ya da ka��kla kar��t�rarak
yava� yava� d�k�n. D�kme i�leminden
sonra 1-2 dakika daha (bir ta��m)
kaynat�n.
Ezo
Gelin �orbas� 6-8 ki�ilik 10 dakika
Tencerede orta ate�te 20 dakika
Tencere (2 adet), ��rpma teli, �orba
kep�esi, Tahta ka��k, B��ak
K�rm�z� mercimek (yar�m su barda��),
Pirin� (yar�m �ay barda��), Bulgur
(3 �orba ka����), Sal�a (1 �orba
ka����), So�an (ufak, 1 adet), Un (1
�orba ka����), Sar�msak (3 di�),
Kuru nane (1 tatl� ka����), Pul
biber (1 tatl� ka����), Tuz (1 tatl�
ka����), Karabiber (1 tatl� ka����),
Su (7 bardak s�cak su), Margarin
(1/3 paket), S�v�ya� (2 �orba
ka����)
P�f Noktas� Tercihe g�re �orban�n �zerine
nane veya pul biber serperek servis
yapabilirsiniz. Dile�inize g�re
sal�a olarak biber sal�as�da
kullanabilirsiniz.
Ad�m Ad�m Pi�irme 1- Tencereye 2 �orba ka����
s�v�ya� ya da 1/3 margarini koyun ve
eritin. 1 adet so�an� k���k k�pler
halinde do�ray�n. So�anlar�
pembele�inceye kadar ya�da kavurun.
So�anlar kavrulurken �zerine 2 di�
sar�msa�� k���k k���k do�ray�n ve
kavurmaya devam edin.
2- Yar�m su barda�� mercimek, 3
�orba ka���� bulgur ve yar�m �ay
barda�� �i� pirinci ilave ettikten
sonra 2 dakika daha kavurun. �zerine
5 bardak s�cak suyu d�k�n ve
kaynamaya b�rak�n.
3- Bu s�rada ayr� bir tavaya 2 �orba
ka���� s�v�ya�� d�k�n. �zerine 1
�orba ka���� un d�k�n. ��rpma teli
ile k�s�k ate�te unu kavurun.
4- 1 tatl� ka���� kuru nane, 1 tatl�
ka���� pul biber ve 1 tatl� ka����
karabiberi �zerine serpin. 2 su
barda�� s�cak suyu tavaya d�k�n ve
iyice kar��t�r�n.
5- 1-2 dakika kavurduktan sonra 1
�orba ka���� sal�ay� ilave ederek
kavurma i�lemine devam edin.
6- Tavadaki kar���m�, tencereye
yava� yava� d�k�n. �orbay� orta
ate�te 20 dakika kaynat�n.
Rahat uyuman�z� sa�layacak
yiyecekler
Uykusuzlara �uyutan� tarifler!
Hepimiz zaman zaman uykusuzluk
�ekeriz. Aksi gibi ertesi g�n
erkenden kalkmam�z gerekiyordur,
uykumuz bir t�rl� gelmez, yatakta
d�ner dururuz. Size tavsiyemiz,
b�yle gecelerde yatak odas�ndan �nce
mutfa�a u�ray�p kollar� s�vay�n.
��te m���l m���l uyuman�za yard�mc�
olacak birbirinden lezzetli 10
tarif!
Uykusuzlara �uyutan� tarifler!
Papatya: Papatya �ay�n�n
�zelli�i, sakinle�tirici etkiye
sahip olmas�d�r. E�er uyuyamaman�z�n
sebebi son zamanlarda ya�ad���n�z
k�t� olaylar ve stresse, papatya
�ay� sizin i�in birebir.
Suyu bir �aydanl�kta kaynat�n. Su
kaynad�ktan sonra �aydanl���n alt�n�
kapat�p, papatya �aylar�n� s�cak
suyun i�ine at�n. 8-10 dakika
demlenmesini bekledikten sonra,
papatya �ay�n�z barda��n�za doldurup
keyifle i�meniz i�in haz�r olacak.
Bal:
�eker i�eren bal enerji verip
hareketlenmenize sebep olsa da,
yat��t�r�c� etkiye de sahiptir.
S�cak i�eceklerinizin i�ine
kataca��n�z bal ile uyku yava� yava�
v�cudunuzu ele ge�irecektir.
Ball� s�t tarifi: 1 bardak s�t
1 yemek ka���� bal
1 tatl� ka���� vanilya
Bir bardak s�t� ocakta kaynat�n.
S�cak s�t�n i�ine 1 yemek ka����
bal� ekleyip, eriyene kadar
kar��t�r�n. Bir s�re sonra vanilyay�
da ekleyip kar��t�rmaya devam edin.
Ball� s�t�n�z� birazc�k so�umas�
i�in bekletin. ��te uyku iksiriniz
haz�r!
Yulaf:
Yulaf, bir hormon t�r� olan
melatonin i�erir. Stresi azalt�r,
yat��t�r�c� etkisi vard�r, ayr�ca
karanl�kta uykunuzun gelmesini
sa�lar.
Yulaf� ve cevizi un halini al�ncaya
kadar robotta �ekin. Ba�ka bir
k�sede unu, karbonat� ve kabartma
tozunu kar��t�r�n. Di�er tarafta ise
ate�te yumu�att���n�z ya�� krem
haline gelinceye kadar �eker ve
yumurtayla ��rp�n, vanilya ekleyin.
Ya�l� kar���m� yulafl� kar���ma
ekleyip iyice kar��t�r�n. Daha sonra
unu da ilave edin. Yuvarlak ceviz
b�y�kl���nde toplar yap�, �zerlerine
bast�r�p yass�la�t�r�n. Ya�lanmam��
tepsiye dizip, 175 dereceye
ayarlanm�� �nceden �s�tt���n�z
f�r�nda 12-15 dakika pi�irin.
Keten
Tohumu: Keten tohumu omega 3
asitleri i�erir ve stresinizi
azalt�r. Ayr�ca bo�alt�m sisteminize
de yard�mc� olur.
�ok so�uk olmayan bir k�se yo�urdun
�zerine 1 yemek ka���� keten
tohumunu serpip, iyice kar��t�r�n.
Uyumadan �nce yiyece�iniz bu kar���m
v�cudunuz i�in �ok yararl�yken,
uyuman�za da yard�mc� olacakt�r.
Elma:
Gece yatmadan �nce yiyece�iniz bir
elma, yat��t�r�c� etkisiyle kolayca
uyuman�z� sa�layacakt�r. Sade olarak
da yiyebilece�iniz elmay� dilerseniz
daha kolay ve keyifli
yiyebilece�iniz �ekilde
haz�rlayabilirsiniz de.
Elma p�resi tarifi: 2 adet elma
1 adet muz
2 tatl� ka���� tar��n
Elmalar� ve muzu robotta p�re haline
getirin. �zerine tar��n� serptikten
sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
Kavun:
Elma gibi yat��t�r�c� etkiye sahip
kavun da kayg�lar�n�z� azalt�p
stresinizi engelleyecek ve iyi bir
uyku uyuman�z konusunda yard�mc�
olacakt�r.
S�tl� kavun tarifi: 1 adet kavun
4 bardak s�t
1-2 sap taze nane
1/3 su barda�� toz �eker
Kavunu temizleyip, dilimlere ay�r�n.
Dilimleri b�y�k bir k�seye d�k�n,
mikserle kar��t�r�n. Kar��t�r�rken
bir yandan s�t� ve �ekeri ilave
edin. Buzdolab�nda biraz so�utup
�zerlerini nane yapra��yla s�sleyin.
Muz:
Seratonin ve melatonin i�eren muz
ger�ek bir uyku ilac�d�r.
Kaslar�n�z� gev�etip rahatlaman�z�
da sa�layan muzu yedi�iniz ak�amlar
deliksiz bir uykuyu
garantilemi�siniz demektir.
Ball� muz tarifi: 2 adet muz
2 tatl� ka���� tereya��
1 yemek ka���� bal
1 tatl� ka���� esmer �eker
5 adet ceviz i�i
Tereya��n� eritip �eker, ceviz ve
ezdi�iniz muzlar� i�ine koyun.
Muzlar�n rengi de�i�ene kadar
k�zart�n. Servis taba��na ald���n�z
kar���m�n �zerine bal gezdirin.
S�cak olarak yiyebilece�iniz bu
tarif sinirlerinizi yat��t�racak,
sizi gev�etecek ve rahat uyuman�z�
sa�layacakt�r.
Il�k
S�t: Beyninizi yat��t�ran
s�t, yatmadan �nce �l�k olarak
i�ildi�inde sizi g�zel bir uyku i�in
haz�rlar. ��ine biraz da bal
ekledi�inizde sa�l���n�z i�in de �ok
yararl� olan bu i�ecekle sabaha
kadar deliksiz bir uyku
uyuyabilirsiniz. Badem:
Uyumadan �nce yiyece�iniz bir avu�
badem hem sa�l���n�z� korur hem de
rahat uyuman�z� sa�lar.
Haz�rlayaca��n�z meyve salatas�n�n
�zerine serpece�iniz bademlerle uyku
�ncesi muhte�em bir lezzet sizi
bekliyor.
Bademli meyve salatas� tarifi: 1 adet muz
1 adet elma
1 adet armut
2 dilim kavun
10 adet badem
1 yemek ka���� bal
Derin bir k�b�n i�ine do�rad���n�z
meyvelerin �zerine bal� gezdirin.
Taba��n �zerine mikserde k���k
par�alar haline getirdi�iniz
bademleri de ekledi�inizde uyku
ilac�n�z haz�r demektir!
Kepek
Ekme�i: Kepek ekme�i de
v�cudunuzu uykuya haz�rlamak i�in
birebir olan yiyeceklerden biridir.
Uyumadan �nce �zerine biraz tereya��
s�r�p, bal ak�tt���n�z ince ekmek
dilimlerini yedikten sonra deliksiz
bir uyku i�in haz�rs�n�z demektir.